機械は使わない
シンプルな旨さ

機械を一切使わずに、
手で練って、足で踏んで、
こねて伸ばして、包丁で切る。

昔ながらのこの製法で作っているお店は
香川でもう数軒しかありません。

“オールハンドメイド”にこだわった麺は、
ねじれたり、縮れたり、1本1本が個性豊か。
それが集まって当店のうどんになります。
純手打ちだからこそ味わえるシンプルな旨さを
舌で、歯で、のどで、感じてください。

手練り、
手切り麺

昔の人が当たり前のようにやっていた、全く機械を使わないうどん作り。
この作り方でしか出来ないものがある。太さが不揃いだったり、ねじれていたり。このいびつなうどんダシをよく連れてくる。
こんなうどんが好きだから…この手練り・手切り麺を残していきたい。

昔から
大好きな
ダシ

琴平にあった「宮武うどん」さんのオマージュ。琴平で育った僕がよく行っていた大好きなうどん屋さん。そこのダシを自分なりに模倣。そしてそこから十数年かけて自分なりに試行錯誤を繰り返し、今に至ります。
香川県の文化をベースに、イリコ・削り節・昆布…どれも良質なものを使い、讃岐うどんっぽい醤油で仕上げる。個人的に冷たいかけうどんのダシは、より特徴的だと思います。

残したい
もの

僕が残したいものを、この店に出来るだけ詰め込んでいます。 完全手作りの麺。昔から大好きだったダシ。うどん職人のカッコいい作業を見られる店内。色々とアレンジしているメニューは、讃岐うどんを”昔の枠”に収めておきたくないから。可能性は無限にある。そして、うどんを食べて喜ぶお客さんの笑顔…、そこに自分の作ったうどんがあったらいいなあ。

香川の未来につなぐ
香川の旨いを味わう

「讃岐うどん」は香川の文化。
昔ながらの“純手打”にこだわりながらも他にはないメニューで
香川の未来に旨さをつなげます。

かけうどん

かけうどん

  • ぬる

〈通常メニュー〉

温、冷、ぬるい…
麺とダシだけのシンプルな店の顔。

ぶっかけうどん

ぶっかけうどん

〈通常メニュー〉

夏の定番、ざるうどんを一杯の丼に
まとめたようなうどん。

醤油うどん

醤油うどん

〈通常メニュー〉

うどんに醤油をかけるだけで食べる。
麺のみを楽しみたい人はコレ!

温玉月見うどん

温玉月見うどん

  • ぬる

〈通常メニュー〉

ダシに温泉玉子プラスで
旨味がアップ!

温玉ぶっかけうどん

温玉ぶっかけうどん

〈通常メニュー〉

温泉玉子とぶっかけうどんの
抜群の相性がオススメ!

讃岐もち豚の肉うどん

讃岐もち豚の肉うどん

  • ぬる

〈通常メニュー〉

農林水産大臣賞を受賞した肉を
ダシであっさりと仕上げたうどん。

讃岐もち豚の肉ぶっかけ

讃岐もち豚の肉ぶっかけ

〈通常メニュー〉

農林水産大臣賞を受賞した肉を
ダシで仕上げて乗せた冷たいうどん。

イリコかけ豚

イリコかけ豚

  • ぬる

〈10~5月限定メニュー〉

自家製のイリコオイルを使って
イリコの旨味アップ、胡椒がオススメ!

やわ鶏うどん

やわ鶏うどん

  • ぬる

〈夏季以外の不定期メニュー〉

国産若鶏のモモ肉を
サラダチキン的に柔らかく仕上げたうどん。

炙っていいとも!

炙っていいとも!

〈通常メニュー〉

ダシで仕上げた讃岐もち豚を炙って、
醤油で食べる。味変で胡椒も是非!

すだちひやひや

すだちひやひや

〈6~9月限定メニュー〉

スダチのスライスと当店の
かけダシとの相性が◎
人気No.1!

しっぽくうどん

しっぽくうどん

〈11~2月限定メニュー〉

国産若鶏と根菜類をたっぷりと使った
秋冬の讃岐の風物詩。

とりマヨぶっかけ

とりマヨぶっかけ

〈5~9月頃の限定メニュー〉

国産若鶏のムネ肉のサラダチキンを
細かく裂いてマヨネーズと和えたうどん。

お土産うどんだって手を抜かない
こだわった“麺”と“ダシ”

麺は、お店と同じ小麦粉を使った特注麺。
常温で約40日保存できる半生麺です。
保存料は使わず小麦粉と塩だけで作っているから、
小麦粉の風味が豊かに香ります。
ダシは、乾物屋の丸一倉庫さん・
醤油屋の京兼醸造さんとの共同開発。
「ダシの美味しいお土産うどんを作りたい!」
そんな思いで作りました。

通信販売では売り切れている場合でも、
店頭販売ではご購入いただけます。
※ごく稀に売り切れの場合もあります。ご了承ください。

ちょっと未来を覗き見る感じで
NFTを始めました

世界最大のNFTマーケット“OpenSEA”で展開、
voicyではうどんの実業で得た経験を元に、
NFTマーケティングや
オススメのプロジェクトをお話しています。

  • OpenSea
  • voicy

よしやの原点

始まりは幼い頃の「リスペクト」

よしやの原点。それは僕が幼い頃、周りの大人から言われていた「香川のうどんが一番美味い!」という一言につきると思います。幼い頃うどん屋に行き、その自分にとって、そのうどん屋が一番美味しい!と思っている時点で「自分は日本トップのうどんを食べている!」という優越感に浸っていたものです。そうやって、アメリカの子供がメジャーリーグベースボールに、イタリアの子供がサッカーのセリアAに憧れるのと同じ感覚で、うどん屋の大将をリスペクトしてました。
手練り・手切りという希少な技術を武器に、諸先輩方が繋いでくれた「讃岐うどん」というブランドを後世にも繋いでいける役割が担えたらいいな…、という気持ちが原点にあります。

大 将
山下 義高

1975年 香川県琴平町生まれ

2017年讃岐うどん総選挙1位、食べログ百名店5年連続選出、2019・2021年うどんコレクションスタンプラリー実行委員長、讃岐うどんDAO発起人、「讃岐うどん的マーケティングラボ」主宰。

山下 義高

SHARE

限定メニューやイベント、営業日変更など
最新情報はこちらから

純手打うどん よしや

〒763-0084
香川県丸亀市飯野町東二343-1

TEL : 0877-21-7523

営業時間
7:00 - 14:50

定休日
火曜日

玉切れ終了 / 臨時休業・臨時営業あり
最新情報はSNSでご確認ください

営業スケジュールはSNSにて 営業スケジュールはSNSにて